Knuspriger Pfannkuchen mit Garnelen und Kurkuma
Bánh xèo sind knusprige, vietnamesische Pfannkuchen, welche besonders durch ihre gelbe Farbe ins Auge stechen. Der Teig wird hier überwiegen aus Reismehl hergestellt, was dafür sorgt, dass die Pfannkuchen beim ausbacken schön knusprig werden. Es gibt verschiedene Variationen dieser leckeren Pfannkuchen und heute möchte ich dir gerne mal meine vorstellen, welche ich mit Hilfe einer Freundin ausgetüftelt habe.
Als Freund üppiger Gewürzpaletten und geschmacksintensiven Aromakombinationen war ich etwas überrascht, mit wie wenig Gewürzen dieses Gericht auskommt. Hier liegt das Geheimnis in der Einfachheit und ich würde sogar behaupten, dass es von allen Gerichten auf diesem Blog am leichtesten nachzukochen ist. Auch wenn man hier noch mit anderen Kräutern arbeiten könnte, habe ich mich ausschließlich für Lauchzwiebeln und Koriander entschieden. Minze, Thaibasilikum oder Perillablätter wären noch weiterer Optionen.
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Der Teig. Reismehl, Kurkuma, Wasser und etwas Salz sind die Grundzutaten für diesen Teig, welcher ähnlich wie ein Crepeteig, ganz leicht in der Pfanne verläuft. Zwar wird hier auf Ei verzichtet, was den Teig weniger elastischer macht, allerdings wird dieser dadurch besonders knusprig! Achtet beim ausgießen darauf, dass ihr die Pfannkuchen möglichst dünn ausgießt!
Die Füllung. Wobei Füllung hierfür nicht das richtige Wort ist. Ein Teil der Zutaten wird nämlich erst angebraten, bevor der dünne Teig diese ummantelt. Anschließend werden Gemüse und Kräuter hinzugefügt, welche für den ausgewogenen „Frischekick“ sorgen.
Die Dip-Soße. Sie ist wie die Kirsche auf der Torte und katapultiert dieses Gericht in andere Dimensionen. Säure von der Limette, Chili und würzige Fischsoße ergeben eine erfrischende Mixtur und bieten eine perfekte Balance zu den Garnelen und dem Schweinebauch.
Mein heutiges Werkzeug: Heute habe ich das Messerset „Mokuzai“ von „Prusseiton“ getestet. Das 6-Teilige Messerset besteht aus kohlenstoffhaltigem Hochleistungsstahl und bietet durch seine individuellen Größen einen Mehrwert für jeden, der gerne in seiner Küche kreative Gerichte zaubert. Ich habe die Messer jetzt eine Woche durchgetestet und bin vom Handling und seiner Schärfe überzeugt. Welche Ausdauer und langfristigen Nutzen die Messer mitbringen bleibt abzuwarten. Ich halte euch aber gerne auf dem laufendem. Schaut euch doch einfach mal um. „Prusseiton Messer“.
Bánh xèo
Bánh xèo
Ingredients
Für den Teig:
- 250 g Reismehl
- 80 g Weizenmehl
- 2 Tl Kurkumapulver
- 600 ml Wasser
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Tl Salz
- 1 El Kokosfett
Für die Füllung:
- 500 g Schweinebauch
- 12 Stück Garnelen 8/12
- 1 Stück Gemüsezwiebel
- 500 g Sojasprossen
- 1 Bund Koriander
- 3 Stück Lauchzwiebeln
- 3 Stück Pok-Choi
Außerdem:
- 4 El Öl zum Anbraten Raps oder Sonnenblume
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für den Dip:
- 1 Stück Limette (Saft)
- 1 El Fischsoße
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Tl Chiliflocken
- 3 El Wasser
- 1 Tl Honig
Instructions
- Für den Teig, Reismehl, Mehl, Kurkuma, Wasser, Kokosmilch, Salz und Fett miteinander vermengen. Ich habe das mit einem Pürierstab gemacht. Das Kokosfett muss nicht zwingend benutzt werden, macht den Teig aber etwas geschmeidiger.
- Die Garnelen schälen, säubern und grob zerkleinern. Den Schweinebauch in dünne Scheiben schneiden. Diese könnte man noch etwas weich kochen. Ich habe sie stattdessen etwas geklopft und mit einer Gabel angestochen. Die Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und den Koriander sowie den Pok Choi grob zerhacken.
- Für den Dip, den Saft einer Limette auspressen. Die Knoblauchzehe fein hacken. Den Saft der Limette mit der Fischsoße, dem Knoblauch, den Chiliflocken, Wasser und Honig glatt rühren. Zuletzt habe ich noch ein paar Lauchzwiebelringe hinzugefügt.
- Jetzt eine große, flache Pfanne erhitzen und einen Löffel vom Rapsöl hinzufügen. Dann die Schweinebauchstreifen kross anbraten. Nach 3 Minuten die Garnelen und Zwiebeln hinzufügen und für weitere 2 Minuten braten. Dann alles leicht salzen und pfeffern.
- Wenn die Lebensmittel Röstaromen angenommen haben, mit etwas Teig bedecken. Dieser sollte möglichst dünn (wie ein Crepe) in der Pfanne zerlaufen. Anschließend die Lauchzwiebel und den Pok Choi hinzufügen und alles unter geschlossen Deckel bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten braten.
- Nun den Deckel abnehmen und den Koriander hinzufügen. Den Bánh xèo einmal in der Mitte falten. Die Unterseite sollte jetzt schön knusprig sein. Mit Korianderblättern ausgarnieren und mit der Dip-Soße servieren.
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