Crispy Bao Buns with juicy pork belly

When the small hunger arrives and the motivation to take the pan reaches its peak, then wild creations as in this case come about. Crispy bao buns with juicy pork belly live not only from their wide range of tastes, but also from the varied textures.

Bao buns belong to the family of dumplings and are usually steamed. By adding yeast, the small dough flatbreads turn into fluffy rolls. If you then fry them again from both sides in a hot pan, they will be nice and crispy!

I separated the pork belly from the rind. I want to get these nice and crispy and have roasted them at high temperature in the oven. I cooked the belly itself at a low temperature in the oven.

The combination of hearty pork belly with the fruity-fresh salad results in a perfect balance and makes this snack a true taste experience.

Crispy bao buns with juicy pork belly. Here’s how to do it:

Knusprige Bao Buns mit Schweinebauch

Für den Schweinebauch:

500 g Schweinebauch
4 El Sojasoße
2 El Austernsauce
1 El Palmzucker
2 Zehen Knoblauch
7 g Ingwer

Für die Buns:

420 g Mehl
15 g frische Hefe
15 g Zucker
250 ml Wasser
1/2 Tl Salz
1 Tl Kansui Wasser (Lye Wasser) (Kein Muss!)

Für den Salat:

1 Stück Möhre
½ Stück Mango
4 Stück Radieschen
1 Hand Sprossen
½ Stück Rote Zwiebel
½ Bund Koriander
1 Stück Saft von einer Limette
1 El Fischsoße
2 El Erdnussöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Für den Schweinebauch:

Den Ofen auf 250° vorheizen. Die Schwarte vom Schweinebauch entfernen. Knoblauch und Ingwer schälen. Sojasoße, Austernsoße, Knoblauch, Ingwer und Zucker mit einem Stabmixer zu einer Marinade verarbeiten. Den Schweinebauch in längliche Scheiben schneiden und mit der Mariande marinieren. Anschließend flach in eine Auflaufform legen, mit Alufolie abdecken und für ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Die Schwarte auf ein Backblech geben und für ca. 20-25 Minuten abschieben, bis sie anfängt knusprig zu werden. Anschließend aus dem Ofen holen und die Temperatur auf 100° reduzieren.
Die Auflaufform mit dem Schweinebauch, samt Folie für ca. 3 Stunden in den Ofen schieben. Nach 3 Studen die Folie abnehmen und die Hitze auf 180° erhöhen. Nach weiteren 20 Minuten herausholen.
Für die Buns, Mehl, Zucker und Salz vermischen. Wasser mit Kansui-Wasser vermengen und die Hefe dazu geben. Diese im Wasser auflösen. Anschließend, alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Diesen abdecken und für 1 Stunde gehen lassen.
Anschließend den Teig ca. 1cm dick ausrollen und mit einem Austecher oder einem Glas ca. 10-12cm breite Kreise ausstechen. Die Kreise zur Hälfte falten, dabei ein Stück Backpapier zwischen die beiden Seiten legen, damit diese nicht aneinander kleben. Die Teiglinge mit etwas Platz in einen Bambuskorb geben und über kochendem Wasser für ca. 10 Minuten dämpfen.
Für den Salat, Mango und Möhre schälen und mit dem Sparschäler lange Streifen herunterschälen. Die Radieschen und die Zwiebeln in dünne Scheiben bzw. Ringe schneiden. Zusammen mit den Sprossen in einer Schüssel vermengen und mit Salz, Pfeffer, Fischsauce, Erdnussöl und Limettensaft vermengen. Zuletzt die Korianderblätter hineinzupfen.
Die Bao Buns von beiden Seiten in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten.
Den Schweinebauch aus dem Ofen holen und in Streifen schneiden. Die Kruste mit einem Mörser etwas zerkleinern. Die Buns öffnen, etwas Schweinebauch hineingeben, mit etwas Salat bedecken und mit der knusprigen Schwarte ausganieren.