Knusprige Ente in drei Schritten. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du in drei ganz einfachen Schritten eine knusprige Entenbrust zubereitest, die unglaublich lecker ist! Außerdem gibt es dazu noch eine schnelle Soße, welche durch “five spices” und der richtigen Gewürzkombination zum auslöffeln gut ist. Also, unbedingt nachkochen und ausprobieren!
Das Geheimnis liegt hier auf jeden Fall in den einzelnen Schritten. Durch das schonende Dämpfen gart man die Entenbrust schon mal etwas an, ohne dass sie viel Flüssigkeit verliert. Beim Trocknen ist es wichtig, dass die Haut der Entenbrust mit möglichst wenig Feuchtigkeit in Kontakt kommt. Das hilft nämlich dabei, dass sie beim Ausbacken im heißen Fett eine schöne Kruste erhält.
Die Soße ist wirklich schnell zubereitet. Hierbei solltest du darauf achten, dass du Hühner oder Entenfond benutzt und mit “five spice” Gewürzpulver arbeitest. Diese Gewürzmischung verleiht der Soße ihren charakteristischen Geschmack.
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Knusprige Ente in drei Schritten:
Knusprige Ente in drei Schritten. So gelingt es auf jeden Fall!
- Backpapier
- Bambuskorb oder Sieb zum Dämpfen
- 2 Stück Entenbrust (männlich) ((weibliche sind zwar kleiner aber zarter))
- 600 ml Öl zum Ausbacken
- 3 Zehen Knoblauch
- ca. 8 g Ingwer
- 1 El Öl
- 300 ml Entenbrühe (Hühnerbrühe)
- 1 El Maisstärke ((gestrichen))
- 1 El Brauner Zucker
- 2 El Schwarzer Reisessig (Sherry oder Balsamicoessig)
- 2 El Sojasoße (süß)
- 1 El Chiliflocken (ohne Kerne)
- 2 El Tomatenketchup
- 1 Tl five spive powder
- ggf. Salz
- 2 El Maisstärke zum Einreiben
- ggf. Reis zum Servieren
- 1 Stück Lauchzwiebel
Entenbrüste parieren und vorsichtig einschneiden.
Die Ente in einen Einsatz (Dämpfkorb) geben und für ca. 10-15min (je nach Größe) bei mittlerer Temperatur dämpfen.
Nach der angegebenen Zeit, die Enten herausnehmen, auf ein Backblech geben und bei ca. 56-60 Grad für 20-30 Minuten trocknen.
Für die Soße Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein durchhacken. In der Pfanne leicht anschwitzen.
Entenbrühe mit Maisstärke vermischen und Knoblauch und Ingwer damit ablöschen. Temperatur reduzieren.
Mit braunem Zucker, Reisessig, Sojasoße, Chiliflocken, Ketchup und "five spice powder" würzen. Die Soße noch einmal aufkochen und beiseite stellen. Evtl. salzen.
Die Entenbrüste aus dem Ofen holen. Das Fett zum ausbacken auf 180° erhitzen.
Die Entenbrüste mit der Maisstärke einreiben und vorsichtig in das heiße Fett geben. Nach 2-3 Minuten, die Entenbrust herausholen und auf ein Tuch geben. Evtl. salzen.
2 Schalen mit Reis vorbereiten. Die Ente aufschneiden und auf den Reis legen. Die Soße drüber geben. Etwas Lauchzwiebel in Ringe schneiden und drüberstreuen. Servieren.
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