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Gebackene Ente mit Reis

Knusprige Ente in drei Schritten. So gelingt es auf jeden Fall!

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Cook Time 1 hour
Course Hauptgericht
Cuisine Chinesisch
Servings 2 Personen

Equipment

  • Backpapier
  • Bambuskorb oder Sieb zum Dämpfen Sous Vide Garer

Ingredients
  

  • 2 Stück Entenbrust (männlich) (weibliche sind zwar kleiner aber zarter)
  • 600 ml Öl zum Ausbacken
  • 3 Zehen Knoblauch
  • ca. 8 g Ingwer
  • 1 El Öl
  • 300 ml Entenbrühe Hühnerbrühe
  • 1 El Maisstärke (gestrichen)
  • 1 El Brauner Zucker
  • 2 El Schwarzer Reisessig Sherry oder Balsamicoessig
  • 2 El Sojasoße (süß)
  • 1 El Chiliflocken (ohne Kerne)
  • 2 El Tomatenketchup
  • 1 Tl five spive powder
  • ggf. Salz
  • 2 El Maisstärke zum Einreiben
  • ggf. Reis zum Servieren
  • 1 Stück Lauchzwiebel

Instructions
 

  • Entenbrüste parieren und vorsichtig einschneiden.
  • Die Ente in einen Einsatz (Dämpfkorb) geben und für ca. 10-15min (je nach Größe) bei mittlerer Temperatur dämpfen.
  • Nach der angegebenen Zeit, die Enten herausnehmen, auf ein Backblech geben und bei ca. 56-60 Grad für 20-30 Minuten trocknen.
  • Für die Soße Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein durchhacken. In der Pfanne leicht anschwitzen.
  • Entenbrühe mit Maisstärke vermischen und Knoblauch und Ingwer damit ablöschen. Temperatur reduzieren.
  • Mit braunem Zucker, Reisessig, Sojasoße, Chiliflocken, Ketchup und "five spice powder" würzen. Die Soße noch einmal aufkochen und beiseite stellen. Evtl. salzen.
  • Die Entenbrüste aus dem Ofen holen. Das Fett zum ausbacken auf 180° erhitzen.
  • Die Entenbrüste mit der Maisstärke einreiben und vorsichtig in das heiße Fett geben. Nach 2-3 Minuten, die Entenbrust herausholen und auf ein Tuch geben. Evtl. salzen.
  • 2 Schalen mit Reis vorbereiten. Die Ente aufschneiden und auf den Reis legen. Die Soße drüber geben. Etwas Lauchzwiebel in Ringe schneiden und drüberstreuen. Servieren.

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Keyword Ente, Entenbrust, five spices
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