Für den Schweinebauch:

• Den Ofen auf 250° vorheizen. Die Schwarte vom Schweinebauch entfernen. Knoblauch und Ingwer schälen. Sojasoße, Austernsoße, Knoblauch, Ingwer und Zucker mit einem Stabmixer zu einer Marinade verarbeiten. Den Schweinebauch in längliche Scheiben schneiden und mit der Mariande marinieren. Anschließend flach in eine Auflaufform legen, mit Alufolie abdecken und für ca. 30 Minuten ziehen lassen.
• Die Schwarte auf ein Backblech geben und für ca. 20-25 Minuten abschieben, bis sie anfängt knusprig zu werden. Anschließend aus dem Ofen holen und die Temperatur auf 100° reduzieren.
• Die Auflaufform mit dem Schweinebauch, samt Folie für ca. 3 Stunden in den Ofen schieben. Nach 3 Studen die Folie abnehmen und die Hitze auf 180° erhöhen. Nach weiteren 20 Minuten herausholen.
  
• Für die Buns, Mehl, Zucker und Salz vermischen. Wasser mit Kansui-Wasser vermengen und die Hefe dazu geben. Diese im Wasser auflösen. Anschließend, alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Diesen abdecken und für 1 Stunde gehen lassen.
• Anschließend den Teig ca. 1cm dick ausrollen und mit einem Austecher oder einem Glas ca. 10-12cm breite Kreise ausstechen. Die Kreise zur Hälfte falten, dabei ein Stück Backpapier zwischen die beiden Seiten legen, damit diese nicht aneinander kleben. Die Teiglinge mit etwas Platz in einen Bambuskorb geben und über kochendem Wasser für ca. 10 Minuten dämpfen.
• Für den Salat, Mango und Möhre schälen und mit dem Sparschäler lange Streifen herunterschälen. Die Radieschen und die Zwiebeln in dünne Scheiben bzw. Ringe schneiden. Zusammen mit den Sprossen in einer Schüssel vermengen und mit Salz, Pfeffer, Fischsauce, Erdnussöl und Limettensaft vermengen. Zuletzt die Korianderblätter hineinzupfen.
  
• Die Bao Buns von beiden Seiten in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten.
  
• Den Schweinebauch aus dem Ofen holen und in Streifen schneiden. Die Kruste mit einem Mörser etwas zerkleinern. Die Buns öffnen, etwas Schweinebauch hineingeben, mit etwas Salat bedecken und mit der knusprigen Schwarte ausganieren.