Instant Trüffel Ramen
Ingredients
Für das Pulver:
- 200 g Champignons (weiß)
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Möhre
- 1 Stange Porree
- 100 g Sellerie
- 1 Tl Gehackter Ingwer
- ½ Knolle Trüffel (Wintertrüffel)
- 1 El Misopaste hell
- 400 g Full cream Milk Powder (Nido)
- 2 Tl Salz
Außerdem:
- 2 Blöcke Instantnudeln
- 400 ml (Pflanzenöl zum Ausbacken der Nudeln)
- 2 Tl Trüffelöl
- ½ Stück Trüffel
- 2 Stück Eigelb
- 50 g Parmesan
Instructions
- Für das Pulver Möhre, Sellerie und Knoblauch schälen. Anschließend Möhre, Sellerie, Knoblauch, Champignons, Porree und Trüffel in sehr dünne Scheiben schneiden. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die geschnittenen Zutaten mit dem Ingwer und der Misopaste darauf verteilen.
- Die Zutaten bei 50° Umluft für ca. 8 Stunden in den Ofen geben und bei angelehnter Tür trocknen lassen. Die Tür muss dabei ein Spalt breit geöffnet bleiben, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Die Zutaten dürfen nicht geröstet werden. Achtet auf die Temperatur!
- Falls ihr eure Nudeln selber herstellen wollt, die Nudeln in Wasser abkochen. Anschließend einen Topf mit Öl auf ca. 120° erhitzen. Die Nudeln in einen Backring geben und langsam ausbacken, bis sie fest werden.
- Wenn die Zutaten für das Pulver trocken sind, diese in einer Küchenmaschine fein zermahlen. Mit dem Milchpulver und Salz vermengen und erneut zerkleinern.
- Anschließend kann man die weiteren Zutaten in kleine Tütchen abfüllen. Das Pulver lässt sich in einem verschlossenen Glas mehrere Wochen lagern. Trüffelöl und getrockneter Parmesan lassen sich auch gut in Tütchen verpacken.
- Zum Anrichten die getrockneten Nudeln in eine Schale geben. Ca. 2 EL von dem Pulver darüber geben. Außerdem 1 TL Trüffelöl dazugeben. Dann ein Eigelb darauf platzieren und mit ca. 200-250 ml kochendem Wasser aufgießen. Die Zutaten gut vermischen und die Nudeln kurz ziehen lassen. Mit Parmesan und frischen Trüffelscheiben ausgarnieren und servieren.
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