Bánh xèo
Ingredients
Für den Teig:
- 250 g Reismehl
- 80 g Weizenmehl
- 2 Tl Kurkumapulver
- 600 ml Wasser
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Tl Salz
- 1 El Kokosfett
Für die Füllung:
- 500 g Schweinebauch
- 12 Stück Garnelen 8/12
- 1 Stück Gemüsezwiebel
- 500 g Sojasprossen
- 1 Bund Koriander
- 3 Stück Lauchzwiebeln
- 3 Stück Pok-Choi
Außerdem:
- 4 El Öl zum Anbraten Raps oder Sonnenblume
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für den Dip:
- 1 Stück Limette (Saft)
- 1 El Fischsoße
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Tl Chiliflocken
- 3 El Wasser
- 1 Tl Honig
Instructions
- Für den Teig, Reismehl, Mehl, Kurkuma, Wasser, Kokosmilch, Salz und Fett miteinander vermengen. Ich habe das mit einem Pürierstab gemacht. Das Kokosfett muss nicht zwingend benutzt werden, macht den Teig aber etwas geschmeidiger.
- Die Garnelen schälen, säubern und grob zerkleinern. Den Schweinebauch in dünne Scheiben schneiden. Diese könnte man noch etwas weich kochen. Ich habe sie stattdessen etwas geklopft und mit einer Gabel angestochen. Die Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und den Koriander sowie den Pok Choi grob zerhacken.
- Für den Dip, den Saft einer Limette auspressen. Die Knoblauchzehe fein hacken. Den Saft der Limette mit der Fischsoße, dem Knoblauch, den Chiliflocken, Wasser und Honig glatt rühren. Zuletzt habe ich noch ein paar Lauchzwiebelringe hinzugefügt.
- Jetzt eine große, flache Pfanne erhitzen und einen Löffel vom Rapsöl hinzufügen. Dann die Schweinebauchstreifen kross anbraten. Nach 3 Minuten die Garnelen und Zwiebeln hinzufügen und für weitere 2 Minuten braten. Dann alles leicht salzen und pfeffern.
- Wenn die Lebensmittel Röstaromen angenommen haben, mit etwas Teig bedecken. Dieser sollte möglichst dünn (wie ein Crepe) in der Pfanne zerlaufen. Anschließend die Lauchzwiebel und den Pok Choi hinzufügen und alles unter geschlossen Deckel bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten braten.
- Nun den Deckel abnehmen und den Koriander hinzufügen. Den Bánh xèo einmal in der Mitte falten. Die Unterseite sollte jetzt schön knusprig sein. Mit Korianderblättern ausgarnieren und mit der Dip-Soße servieren.
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