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Bao Buns gefüllt mit Pork Belly

Perfekte Bao Buns mit knusprigem Pork Belly

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Course Kleinigkeit, Streetfood
Cuisine Chinesisch, Fusion
Servings 2 Personen

Equipment

  • 1 Blatt Backpapier
  • 1 Dampfkorb

Ingredients
  

Für die Buns

  • 250 g Mehl
  • 10 g Frisch Hefe
  • 10 g Zucker
  • ca 120 ml Wasser
  • Prise Salz

Für den Schweinebauch

  • 500 g Schweinebauch
  • 1 Stück Sternanis
  • 1/2 Tl Fenchelsamen
  • 1/2 Tl Szechuanpfeffer
  • 1/2 Tl Schwarzer Pfeffer
  • 1 Tl Salz

Backteig

  • 3 El Pankomehl
  • 50 g Stärke
  • 50 g Maismehl
  • 100 g Mehl
  • ca. 200 ml Wodka/Wasser

Außerdem

  • 100 g Mehl zum Ausbacken
  • 500 ml Öl zum Ausbacken
  • 1 Hand Sprossen
  • 1 Kopf Blattsalat
  • 1 Stück Lauchzwiebel

Tonkatsu Soße

  • 2 El Ketchup
  • 1 El Austernsoße
  • 1 El Sojasoße
  • 1 El Worcestersoße

Instructions
 

  • Die Gewürze für den Schweinebauch etwas zermahlen. Die Haut vom Schweinebauch einschneiden und mit der Gewürzmischung einreiben. Den Schweinebauch auf ein Blech geben, bis zur Hälfte mit Wasser aufgießen und für 5-6 Stunden bei 100 Grad in den Ofen schieben. Gelegentlich etwas Wasser nachgeben. Nach abgelaufener Zeit den Schweinebauch aus dem Ofen holen.
  • Nach abgelaufener Zeit den Schweinebauch aus dem Ofen holen. Die Haut mit etwas Salz einreiben und den Schweinebauch in den Kühlschrank stellen. (Am besten über Nacht damit die Haut austrocknet)
  • Für die Buns, Wasser mit Hefe, Zucker, Salz vermischen. Die Flüssigkeit nach und nach zum Mehl geben und langsam zu einem kompakten Teig kneten. Diesen abdecken und für 1-2 Stunden gehen lassen.
  • Den Dampfkorb auf einen Topf geben und mit Backpapier auslegen. Auf halber Temperatur zum Kochen bringen.
  • Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese leicht ausrollen. Die Fladen halbieren. Die Beiden Seiten mit Backpapier trennen.
  • Die Bao Buns in den Korb geben und für ca. 10-12 Minuten dämpfen.
  • Das Öl auf ca. 180-200 Grad erhitzen.
  • Währenddessen den Schweinebauch abtupfen und in Scheiben schneiden. Die Schwarte entfernen.
  • Für den Backteig Panko, Stäke, Maismehl und Mehl vermengen. Mit dem Wodka zu einem glatten Teig vermischen.
  • Die Schweineschwarte im heißen Fett ausbacken bis sie schön aufploppt.
  • Jetzt eine Scheibe Schweinebauch im Mehl wenden, dann in den Backteig geben und anschließend im heißen Fett für 3-4 Minuten knusprig ausbacken.
  • Für die Soße, Ketchup, Austernsoße, Sojasoße, Worcestersoße vermischen.
  • Zum Anrichten, einen Bao Bun mit der Tonkatsusoße bestreichen. Mit Salatblättern, knusprigen Schweinebauch, Schweineschwarte, Sojasprossen und Lauchzwiebel befüllen und anrichten.

Video

Keyword Bao Buns, Salat, Schweinebauch, Tonkatsu
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