Entenbrüste parieren und vorsichtig einschneiden.
Die Ente in einen Einsatz (Dämpfkorb) geben und für ca. 10-15min (je nach Größe) bei mittlerer Temperatur dämpfen.
Nach der angegebenen Zeit, die Enten herausnehmen, auf ein Backblech geben und bei ca. 56-60 Grad für 20-30 Minuten trocknen.
Für die Soße Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein durchhacken. In der Pfanne leicht anschwitzen.
Entenbrühe mit Maisstärke vermischen und Knoblauch und Ingwer damit ablöschen. Temperatur reduzieren.
Mit braunem Zucker, Reisessig, Sojasoße, Chiliflocken, Ketchup und "five spice powder" würzen. Die Soße noch einmal aufkochen und beiseite stellen. Evtl. salzen.
Die Entenbrüste aus dem Ofen holen. Das Fett zum ausbacken auf 180° erhitzen.
Die Entenbrüste mit der Maisstärke einreiben und vorsichtig in das heiße Fett geben. Nach 2-3 Minuten, die Entenbrust herausholen und auf ein Tuch geben. Evtl. salzen.
2 Schalen mit Reis vorbereiten. Die Ente aufschneiden und auf den Reis legen. Die Soße drüber geben. Etwas Lauchzwiebel in Ringe schneiden und drüberstreuen. Servieren.