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Spargelsuppe mit Miso und Yuzu

Spargelsuppe mit Miso und Yuzu

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Cook Time 20 minutes
Course Kleinigkeit, Suppe
Cuisine Fusion
Servings 2 Personen

Ingredients
  

  • 300 g Spargel
  • 200 ml Sahne
  • 40 g Butter
  • 1 El Miso (hell)
  • 750 ml Wasser
  • 1 Stück Schalotte
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 El Yuzusaft (Zitronensaft)
  • 1 Tl Salz
  • 1 Tl Zucker
  • ½ Stück Zitrone
  • 4 El Sake (Weißwein)
  • 1 Stück Frühlingszwiebel

Instructions
 

  • Den Spargel schälen. Die Enden ca. 2cm breit abschneiden. Knoblauch und Schalotte schälen. Die Schalen und Enden mit dem Wasser , Knoblauch, dem weißen der Frühlingszwiebel und der Schalotte aufkochen. Mit Zucker, Salz, Zitronensaft und Sake würzen.
  • Den Spargelfond für 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
  • Anschließend den Spargel hineingeben und für 4 Minuten blanchieren. Danach auf einem Tuch abtropfen lassen.
  • Den Fond durch ein Sieb passieren. Mit Sahne, aufgießen und auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen.
  • Nach 5 Minuten mit Misopaste und Yuzusaft würzen. Die Butter hinzufügen und mit einem Stabmixer aufmontieren.
  • Den gegarten Spargel in kleine Stücke schneiden und in eine Schale geben. Mit der Suppe aufgießen und mit dem Grünen vom Frühlingslauch servieren.
Keyword Miso, Spargel, Suppe, Yuzu
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