Den Spargel schälen. Die Enden ca. 2cm breit abschneiden. Knoblauch und Schalotte schälen. Die Schalen und Enden mit dem Wasser , Knoblauch, dem weißen der Frühlingszwiebel und der Schalotte aufkochen. Mit Zucker, Salz, Zitronensaft und Sake würzen.
Den Spargelfond für 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Anschließend den Spargel hineingeben und für 4 Minuten blanchieren. Danach auf einem Tuch abtropfen lassen.
Den Fond durch ein Sieb passieren. Mit Sahne, aufgießen und auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen.
Nach 5 Minuten mit Misopaste und Yuzusaft würzen. Die Butter hinzufügen und mit einem Stabmixer aufmontieren.
Den gegarten Spargel in kleine Stücke schneiden und in eine Schale geben. Mit der Suppe aufgießen und mit dem Grünen vom Frühlingslauch servieren.