Fruchtig-süßes Sushi zum Dessert
Equipment
- 1 Sushimatte
- Frischhaltefolie
Ingredients
Für den Reis
- 900 g Sushireis (jeweils 300g)
- 380 ml Kirschsaft
- 380 ml Kokoswasser
- 200 ml Milch
- 180 ml Wasser
- 1 Schote Vanille
- Etwas Safran (für die Farbe)
- 90 g Zucker
Für die Füllung
- 1 Stück Mango
- 3 Stück Erdbeere
- 1 Stück Kiwi
- 1 Stück Melone oder Ananas
- 1 Stück Passionsfrucht
- 4 Stück Waffelröllchen
- 4 Stück Sojasheets
- 30 g Mandelkrokant
- 30 g Kokosflocken
- 50 g Mascarpone
- 1 El Schokoraspel
- 1 Dose Süße Kondensmilch (Milchmädchen)
Instructions
Für den Reis:
- Als erstes gibt man den Reis in eine Schüssel und wäscht ihn mit kaltem Wasser ab. Die Stärke muss herausgewaschen werden. Dieser Vorgang muss so lange durchgeführt werden, bis das Wasser klar ist.
- Dann teilt man den Reis in drei gleiche Portionen und gibt sie in einen jeweiligen Topf. In jeden Topf kommen 30g Zucker zum Reis dazu. Außerdem kommt in den ersten Topf der Kirschsaft, in den zweiten Topf das Kokoswasser und in den dritten Topf Milch, Wasser, die Vanilleschote (aufgeschnitten und ausgekratzt). Für 15 Minuten ruhen lassen.
- Jetzt die jeweiligen Sorten mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Temperatur kurz aufkochen. Anschließend bei schwacher Hitze für 20-25 Minuten gar ziehen. Den gekochten Reis in eine Schüssel geben, etwas ausbreiten und herunterkühlen. Nach 30 Minuten den Reis mit einem feuchten Tuche bedecken.
- Währenddessen die Dosenmilch samt Dose in einen Topf mit Wasser geben. Die Dose muss vollständig unter Wasser sein und für ca. 2 Stunden bei mittlerer Stufe köcheln. Dabei karamellisiert der Zucker in der Dose.
Für die Füllung:
- Melone und Kiwi schälen und in längliche "Balken" schneiden. Die Mango schälen und in dünne Scheiben schneiden. Daraus dann kleine Rechtecke für die Nigiri schneiden. Die Erdbeere in Scheiben schneiden. Die Passionsfrucht halbieren und das Mark in eine Schüssel geben. Mit der Mascarponecreme vermischen und in einen Spritzbeutel füllen. Ein Teil der Mascarponecreme kann auch mit Kakaopulver gemischt werden, um kleine Tupfer auf die Keksrollen zu geben.
- Für die Kokos-Melonen Maki: Ein Sojasheet auf eine Sushimatte geben. Etwas von von dem Kokosreis darauf verteilen. Wenn der Reis zu sehr klebt, einfach die Finger befeuchten. Etwas Melone der breite nach verteilen. (ca. 3cm vom unteren Rand). Das Ende vom Sojasheet befeuchten und die Rolle mit Hilfe der Matte zusammenrollen.
- Für die Kirsch-Kiwi-Maki: Die Sushimatte in Frischhaltefolie schlagen. Etwas von von dem Kirschreis darauf verteilen. Wenn der Reis zu sehr klebt, einfach die Finger befeuchten. Etwas Kiwi der breite nach verteilen. (ca. 3cm vom unteren Rand). Die Rolle mit Hilfe der Matte zusammenrollen. Das Krokant auf einen Teller geben und die Rolle damit ummanteln.
- Für die Passionsfruchtrolle: Die Sushimatte in Frischhaltefolie schlagen. Etwas von von dem Vanillereis darauf verteilen. Wenn der Reis zu sehr klebt, einfach die Finger befeuchten. Die Passionsfruchtcreme der breite nach verteilen. (ca. 3cm vom unteren Rand). Die Rolle mit Hilfe der Matte zusammenrollen. Die Kokosraspel auf einen Teller geben und die Rolle damit ummanteln.
- Für die Keksrolle: Ein Sojasheet auf die Sushimatte geben. Etwas von von dem Vanillereis und dem Kirschreis übereinander ausbreiten. Wenn der Reis zu sehr klebt, einfach die Finger befeuchten. Die Waffelröllchen der breite nach verteilen. (ca. 3cm vom unteren Rand). Das Ende vom Sojasheet befeuchten und die Rolle mit Hilfe der Matte zusammenrollen.
- Für die Nigiri: Mit den Fingern kleine Nocken formen und die Erdbeere und Mango drauflegen. Evtl. mit einem Sojasheet-Streifen ummanteln.
- Die Kondensmilch Dose vorsichtig öffnen und das flüssige Karamell als Dip in ein Schale füllen.
- Die verschiedenen Rollen in Mundgerächte Stücke portionieren und anrichten.
Video
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