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–+ servings

Green Beef Curry

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Prep Time 25 minutes
Cook Time 2 hours
Course Hauptgericht
Cuisine Thailändisch
Servings 2 Personen

Ingredients
  

  • 500 g Rindergulasch
  • 1 Tl Pflanzenöl
  • 400 ml Kokosmilch
  • 50 g Kokosraspeln
  • 1 Stück Banane
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 El Pamlzucker

Für die Gewürzpaste:

  • 1 Stange Zitronengras
  • 10 g Galgant
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 2 Stück Schalotten
  • 8 Stück Limonenblätter
  • 2 Zweige Grüner Pfeffer
  • 1 Hand Thai Basilikum (Horapa)

Für die Gewürzmischung

  • 1 Tl Salz
  • ½ Stange Zimt
  • 1 Stück Sternanis
  • 3 Kapseln Kardamom
  • ½ Tl Kreuzkümmel
  • ½ Tl Fenchelsamen
  • 1 Tl Koriandersamen
  • 3 Stück Lorbeerblätter

Für die Süßkartoffelchips:

  • 1 Stück Süßkartoffeln
  • 1 El Erdnussöl
  • 1 Tl Salz

Instructions
 

  • Für die Gewürzpaste, Zitronengras, Galgant, Knoblauch und Schalotten schälen und grob zerkleinern. Zusammen mit den Limonenblättern, Pfeffer und Thaibasilikum in einem Mörser oder einem Standmixer zu einer Paste zerkleinern.
    Gewürzpaste
  • Für die Gewürzmischung, Salz, Zimt, Anis, Kardamom, Kreuzkümmel, Fenchel, Koriander und Lorbeerblätter ebenfalls mit einem Mörser zerstoßen.
    Gewürzmischung
  • Das Fleisch mit wenig Fett in einem Topf anrösten. Nach ca. 5 Minuten die Gewürzmischung hinzufügen und alles für eine weitere Minute anrösten. Jetzt den Zucker und die Gewürzpaste hinzufügen und für 3 weitere Minuten anbraten.
  • Die Banane schälen, in feine Scheiben schneiden und diese hinzugeben. Jetzt mit Rinderbrühe und Kokosmilch ablöschen. Die Kokosflocken hinzufügen und bei mittlerer Temperatur für 2 Stunden langsam einkochen. Gegebenenfalls Wasser hinzufügen.
  • 30 Minuten bevor die Kochzeit abgelaufen ist, die Süßkartoffel mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden. Mit Öl und Salz vermengen und auf ein Backblech geben. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Kartoffeln anschließend für ca. 12-15 Minuten anrösten. Achtung- Die Kartoffeln können schnell verbrennen.
  • Nach der Kochzeit das Curry kontrollieren. Sollte das Fleisch schön weich sein, das Curry für weitere 15 Minuten köcheln lassen, damit die Kokosmilch und der Zucker karamellisieren, Aufpassen dass, das Curry nicht verbrennt. Das Curry wird außerdem etwas dunkler.
  • Zum Anrichten das Curry in einen tiefen Teller geben. Etwas Kokosmilch drüber geben und die Süßkartoffelchips verteilen. Etwas Thai-Basilikum fein hacken und drüber streuen. Wer will kann das Curry mit einer halben Limette servieren.
Keyword Curry, kokos, Rindfleisch, Süßkartoffel, Zitronengras
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