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Crispy Duck Burger Rezept

Super crispy pulled Duck Burger!

5 from 6 votes
Prep Time 2 hours
Cook Time 15 minutes
Course Hauptgericht
Cuisine Chinesisch, Fusion, Vietnamesisch
Servings 2 Personen

Ingredients
  

Für die Buns:

  • 650 g Weizenmehl
  • 30 g Hefe
  • 380 ml Wasser
  • 1 1/2 Tl Salz
  • 1/2 Tl Zucker
  • 1 Tl Kansui Wasser

Für die Ente:

  • 2 Stück Entenkeulen
  • 1 Stück Möhre
  • 1 Stück Große Zwiebel
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 3 El Sojasoße
  • 1 Stange Zimt
  • 3 Stück Sternanis
  • 1/2 Tl Szechuanpfeffer
  • 1/2 Tl 5 Spice Gewürzpulver
  • 1 L Hühnerbrühe
  • 1 El Honig
  • 4 El Weizenmehl
  • 2 El Öl zum Anbraten

Für den Salat:

  • 1/2 Kopf Rotkohl
  • 1 El Salz
  • 2 El Zucker
  • 80 ml Apfelessig
  • 3 El Rapsöl
  • 1 Stück Granatapfel

Außerdem:

  • 1 Stück Pok Choi
  • 1 Prise Salz
  • 1 Tl Öl zum Anbraten

Für die Soße:

Instructions
 

  • Für die Buns, das Wasser leicht erwärmen und mit der Hefe vermischen. Außerdem Zucker, Salz und Kansui Wasser dazugeben und mit dem Mehl zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und für mindestens 2 Stunden gehen lassen.
    Laugenbun
  • Für die Entenkeulen, Möhre, Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Anschließend einen Topf mit etwas Öl erhitzen und die Zutaten anrösten. Dann die Entenkeulen hinzufügen und mit der Hühnerbrühe ablöschen. Mit Sojasoße, Honig, Zimt, Sternanis, Szechuanpfeffer und 5 Spice Gewürzpulver würzen und ca. 2 Stunden bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Gegebenenfalls mit Wasser aufgießen.
  • Für den Salat, die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Kopf halbieren und feine Streifen herunter schneiden. Die Streifen mit Salz und Zucker würzen und für eine Stunde ziehen lassen. Den Granatapfel halbieren und die Kerne entfernen. Essig und Kerne mit dem Rotkohl vermengen.
  • Wenn die Keulen gar sind, aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Den Entenfond auf 200 ml reduzieren und durch ein Sieb passieren. Die Haut der Keulen entfernen. Diese kann man separat auf einem Backblech knusprig ausbacken. Das Fleisch vom Knochen abzupfen und beiseite stellen.
  • Für die Soße, eine Mayonnaise herstellen. (siehe Grundrezept Mayonnaise). Mit Erdnussbutter, Miso und dem reduzierten Entenfond vermischen und kaltstellen.
    Erdnusssoße
  • Für die Brötchen den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Brötchen zu ca. 90g schweren Teigballen formen und aufs Blech legen. Die Brötchen ca. 30 Minuten lang backen.
  • Die Blätter vom Pok Choi vom Strunk befreien. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Das Entenfleisch mit dem Mehl mehlieren (vermengen) und knusprig anbraten. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf ein Tuch geben. Im gleichen Fett die Pok Choi Blätter scharf anbraten und etwas salzen.
    Crispy Duck
  • Zum Anrichten, den Laugen-Bun halbieren. Die beiden Innenseiten den Brötchens mit der Soße bestreichen. Auf die Unterseite erst den Rotkohlsalat, dann den Pok Choi und schließlich das knusprige Entenfleisch geben. Jetzt kann man noch die knusprige Entenhaut und ein paar Granatapfelkerne drüberstreuen. Mit der Oberseite verschließen und servieren.
Keyword Burger, Ente, Granatapfel, Laugenbun, Rotkraut
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