Die Pfanne oder den Wok auf hohe Temperatur erhitzen. Etwas Rapsöl in die Pfanne geben und die Nudeln kurz knusprig anbraten. Nach einer Minute die Hitze um die Hälfte reduzieren und die Nudeln kross anbraten.
Währenddessen, das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Mit der Maisstärke marinieren und etwas salzen. Kalt stellen.
Die Möhre, Knoblauch und Ingwer schälen. Die Möhre in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer durchhacken. Den Chinakohl in feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel in 2-3 cm große Stücke schneiden. Die Nudeln zwischendurch wenden.
Für die Soße, Hühnerbrühe, Austernsoße, Sojasauce, Sesamöl, Honig und Stärke miteinander vermischen.
Jetzt die Nudeln etwas auf die Seite verlagern und das Hähnchen hinzufügen. Die Temperatur etwas erhöhen. Das Hähnchen kross anbraten.
Nach einer Minute, Knoblauch, Ingwer, Möhren und das weiße der Lauchzwiebeln dazugeben. Eventuell noch etwas Öl hinzufüge
Nach zwei weiteren Minuten den Chinakohl hinzufügen und vermengen.
Sobald die Zutaten Röstaromen angenommen haben, mit der Soßenmischung ablöschen und die Sprossen sowie das grüne der Lauchzwiebeln hinzufügen.
Für eine weitere Minute kräftig einkochen. Alles miteinander vermengen und servieren.