Die Spargelzeit hat angefangen und ehe man sich versieht, hat der eine oder andere schon nach genug von dem weißen Stangengemüse verspeist. Wenn du dich also an Variationen mit Schinken, Butter oder Hollondaise satt gefuttert hast, dann solltest du vielleicht mal eine von den folgenden Variationen probieren! Mit leichten Einflüssen aus der japanischen Küche habe ich den Spargel mal ganz anders zubereitet.
Spargelsuppe gehört mit zu meinen Lieblingscremesuppen und auch wenn an der typischen Zubereitungsweise nichts auszusetzen ist, möchte ich dir im folgenden mal meine Variante mit Miso und Yuzu zeigen.
Spargelsuppe mit Miso und Yuzu
Ingredients
- 300 g Spargel
- 200 ml Sahne
- 40 g Butter
- 1 El Miso (hell)
- 750 ml Wasser
- 1 Stück Schalotte
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 El Yuzusaft (Zitronensaft)
- 1 Tl Salz
- 1 Tl Zucker
- ½ Stück Zitrone
- 4 El Sake (Weißwein)
- 1 Stück Frühlingszwiebel
Instructions
- Den Spargel schälen. Die Enden ca. 2cm breit abschneiden. Knoblauch und Schalotte schälen. Die Schalen und Enden mit dem Wasser , Knoblauch, dem weißen der Frühlingszwiebel und der Schalotte aufkochen. Mit Zucker, Salz, Zitronensaft und Sake würzen.
- Den Spargelfond für 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
- Anschließend den Spargel hineingeben und für 4 Minuten blanchieren. Danach auf einem Tuch abtropfen lassen.
- Den Fond durch ein Sieb passieren. Mit Sahne, aufgießen und auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen.
- Nach 5 Minuten mit Misopaste und Yuzusaft würzen. Die Butter hinzufügen und mit einem Stabmixer aufmontieren.
- Den gegarten Spargel in kleine Stücke schneiden und in eine Schale geben. Mit der Suppe aufgießen und mit dem Grünen vom Frühlingslauch servieren.
Dann wäre da noch die Variante als “Salat”. Sumiso Ae ist ein unfassbar leckeres Gericht und wenn ich es auf einer Speisekarte entdecke, wird es sofort bestellt! Die Kombination aus Süße, Säure und dem leichten Hauch von Umami ist einfach sagenhaft gut und passt perfekt in den Frühling.
3 super leckere Spargelrezepte im “Asiastyle”
Spargel Sumiso Ae
Ingredients
- 400 g gekochter Spargel
- 1 El weiße Misopaste (Shiro)
- 1 Tl Zucker
- 3 El Reisessig
- 1/2 Tl Senf
- ½ Zitrone Senf
Instructions
- Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einem Mörser, Misopaste, Zucker, Essig, Zitronensaft und Senf vermischen.
- Weiße Misosoße über den Spargel geben und servieren.
Alle leckeren Dinge sind 3! Als letztes zeige ich dir eine total leckere Variante von gebratenem Spargel. Gomaae ist eine tolle Soße aus der japanischen Küche mit der du dein Gemüse aufpimpen kannst.
3 super leckere Spargelrezepte im “Asiastyle”
Weißer Spargel Gomaae
Ingredients
- 400 g Spargel
- 3-4 El Sesam
- 1 El Sojasoße
- 2 El Mirin
- 1 El Sesamöl
- 1 El Sake
- 1 El Öl zum Braten
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
Instructions
- Spargel schälen und in ca. 4-5 cm große Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und den Spargel darin langsam und stetig anbraten. Gelegentlich wenden. Das dauert ca. 9 Minuten.
- In einer weiteren Pfanne den Sesam langsam anrösten.
- Den gerösteten Sesam in einen Mörser geben und zerstoßen. Mit Sojasoße, Mirin, Sake, Zucker und Sesamöl vermengen.
- Den gebratenen Spargel mit etwas Zucker und Salz würzen.
- Den Spargel mit etwas Gomaae Soße würzen und auf einem Teller anrichten. Mit etwas Sesam ausgarnieren.
Hier noch mein leckerer Spargelsalat mit Miso, Parmesan und Erdbeere.
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