Yes, occasionally I take your suggestions and try to implement them with full use of my skills and abilities. Sweet sushi or fruity sushi for dessert was one of these tasks, which turned out to be a great challenge, not only because of the handling (since sushi skills are virtually non-existent with me), but also because I do not want to drag an established dish into the sand with the preparation of the various “sweet sushi variations”. With absolute reverence I enter an area that is at the top of my agenda and that is the art of making authentic sushi.
But step by step Sure, I can just get an avocado maki or a California roll, but I’m convinced that the knowledge about the right preparation of sushi is very complex. It is not for nothing that the traditional training to become a sushi master takes almost 10 years.
I have to admit, it was not the first time that I came into contact with the sweet variant. During my apprenticeship, we already had fruity sushi on the menu, which is why I also found a few old recipes that served me well as a guide.
According to the motto: “Just start waiting as perfect”, I would like to introduce you to my cookbook including video course on Asian cuisine. From curry paste to teriyak sauce, from simple ramen to chicken tikka masala, there’s something for everyone in this book! On almost 300 pages + 5 hours of video course I show basic and basic recipes but also traditional classics and modern interpretations. Just have a look!
Two things are relatively important here:
1. The right preparation of rice: Cooking rice is still rocket science for some people. Questions arise such as: Which rice do I take? How long does it need to be cooked? How do I season the rice? One by one. First of all, I chose sushi rice. Although I found the idea of taking rice pudding not so reprehensible at first, it is still rather creamy with a firmer bite. The rice to liquid ratio is about 1:1.3 and you would do well to work exactly here.
On the subject of seasoning: I have prepared three different types of rice. The first variety was prepared with cherry juice and little sugar. These could be processed well, whereby the sugar already had an influence on the consistency of the rice grain. The second variety was prepared with coconut milk. It hardly worked or didn’t work at all. The rice was cooked, but in the cold state it was only crumbly, which is probably due to the fat content of the coconut milk. The experiment with coconut water was again successful. Through my newly acquired knowledge, the last attempt was then made with a part water, a part milk, vanilla and some saffron (for the color). This rice could also be further processed. Make sure that the rice is always covered damp and reaches room temperature during further processing. Then it can be shaped better.
2. The filling: At some point, someone came and invented the California roll. Then someone thought: “Hmm, arugula and cream cheese can also be rolled up great.” So it is not really difficult to fit into the series of occasionally absurd creations and to study the fruit and sweets palette from bottom to top. In the end, you have to like it, it should be reasonably easy to process and harmonize with the corresponding rice variety.
I was inspired by brightly lit fruit varieties and the biscuit shelf:
- Coconut Melon Maki
- Cherry Kiwi Brittle Maki
- Mascarpone passion fruit
- Cherry Biscuit Chocolate
- Mango-Coconut Nigiri
- Vanilla Strawberry Nigiri
Fruity-sweet sushi for dessert
Fruchtig-süßes Sushi zum Dessert
Equipment
- 1 Sushimatte
- Frischhaltefolie
Ingredients
Für den Reis
- 900 g Sushireis (jeweils 300g)
- 380 ml Kirschsaft
- 380 ml Kokoswasser
- 200 ml Milch
- 180 ml Wasser
- 1 Schote Vanille
- Etwas Safran (für die Farbe)
- 90 g Zucker
Für die Füllung
- 1 Stück Mango
- 3 Stück Erdbeere
- 1 Stück Kiwi
- 1 Stück Melone oder Ananas
- 1 Stück Passionsfrucht
- 4 Stück Waffelröllchen
- 4 Stück Sojasheets
- 30 g Mandelkrokant
- 30 g Kokosflocken
- 50 g Mascarpone
- 1 El Schokoraspel
- 1 Dose Süße Kondensmilch (Milchmädchen)
Instructions
Für den Reis:
- Als erstes gibt man den Reis in eine Schüssel und wäscht ihn mit kaltem Wasser ab. Die Stärke muss herausgewaschen werden. Dieser Vorgang muss so lange durchgeführt werden, bis das Wasser klar ist.
- Dann teilt man den Reis in drei gleiche Portionen und gibt sie in einen jeweiligen Topf. In jeden Topf kommen 30g Zucker zum Reis dazu. Außerdem kommt in den ersten Topf der Kirschsaft, in den zweiten Topf das Kokoswasser und in den dritten Topf Milch, Wasser, die Vanilleschote (aufgeschnitten und ausgekratzt). Für 15 Minuten ruhen lassen.
- Jetzt die jeweiligen Sorten mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Temperatur kurz aufkochen. Anschließend bei schwacher Hitze für 20-25 Minuten gar ziehen. Den gekochten Reis in eine Schüssel geben, etwas ausbreiten und herunterkühlen. Nach 30 Minuten den Reis mit einem feuchten Tuche bedecken.
- Währenddessen die Dosenmilch samt Dose in einen Topf mit Wasser geben. Die Dose muss vollständig unter Wasser sein und für ca. 2 Stunden bei mittlerer Stufe köcheln. Dabei karamellisiert der Zucker in der Dose.
Für die Füllung:
- Melone und Kiwi schälen und in längliche "Balken" schneiden. Die Mango schälen und in dünne Scheiben schneiden. Daraus dann kleine Rechtecke für die Nigiri schneiden. Die Erdbeere in Scheiben schneiden. Die Passionsfrucht halbieren und das Mark in eine Schüssel geben. Mit der Mascarponecreme vermischen und in einen Spritzbeutel füllen. Ein Teil der Mascarponecreme kann auch mit Kakaopulver gemischt werden, um kleine Tupfer auf die Keksrollen zu geben.
- Für die Kokos-Melonen Maki: Ein Sojasheet auf eine Sushimatte geben. Etwas von von dem Kokosreis darauf verteilen. Wenn der Reis zu sehr klebt, einfach die Finger befeuchten. Etwas Melone der breite nach verteilen. (ca. 3cm vom unteren Rand). Das Ende vom Sojasheet befeuchten und die Rolle mit Hilfe der Matte zusammenrollen.
- Für die Kirsch-Kiwi-Maki: Die Sushimatte in Frischhaltefolie schlagen. Etwas von von dem Kirschreis darauf verteilen. Wenn der Reis zu sehr klebt, einfach die Finger befeuchten. Etwas Kiwi der breite nach verteilen. (ca. 3cm vom unteren Rand). Die Rolle mit Hilfe der Matte zusammenrollen. Das Krokant auf einen Teller geben und die Rolle damit ummanteln.
- Für die Passionsfruchtrolle: Die Sushimatte in Frischhaltefolie schlagen. Etwas von von dem Vanillereis darauf verteilen. Wenn der Reis zu sehr klebt, einfach die Finger befeuchten. Die Passionsfruchtcreme der breite nach verteilen. (ca. 3cm vom unteren Rand). Die Rolle mit Hilfe der Matte zusammenrollen. Die Kokosraspel auf einen Teller geben und die Rolle damit ummanteln.
- Für die Keksrolle: Ein Sojasheet auf die Sushimatte geben. Etwas von von dem Vanillereis und dem Kirschreis übereinander ausbreiten. Wenn der Reis zu sehr klebt, einfach die Finger befeuchten. Die Waffelröllchen der breite nach verteilen. (ca. 3cm vom unteren Rand). Das Ende vom Sojasheet befeuchten und die Rolle mit Hilfe der Matte zusammenrollen.
- Für die Nigiri: Mit den Fingern kleine Nocken formen und die Erdbeere und Mango drauflegen. Evtl. mit einem Sojasheet-Streifen ummanteln.
- Die Kondensmilch Dose vorsichtig öffnen und das flüssige Karamell als Dip in ein Schale füllen.
- Die verschiedenen Rollen in Mundgerächte Stücke portionieren und anrichten.
Video
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