In diesem kurzen Beitrag möchte ich dir meine Version der knusprig-gebratenen Nudeln (Chow Mein) näher bringen. Vor knapp drei Jahren habe ich diesen Blog ins Leben gerufen, um “Kochbegeisterte” wie dich abzuholen und traditionelle und moderne Gerichte zu kochen. Auch wenn ich für verschiedene Gerichte und Rezepte immer wieder großen Zuspruch bekomme, möchte ich nicht leugnen, dass es auch Stimmen gibt, die sich nicht wirklich abgeholt fühlen. Es fehlt vielleicht einfach etwas Basiswissen und aus diesem Grund habe ich mir vorgenommen, auch mal einfachere Gerichte vorzustellen.
Laut dem Motto: “Einfach mal starten als perfekt zu warten”, möchte ich dir mein Kochbuch inklusive Videokurs über die asiatische Küche vorstellen. Von der Currypaste bis zur Teriyakisoße, von der einfachen Ramen bis zum Chicken-Tikka-Masala- In diesem Buch ist für jeden was dabei! Auf knapp 300 Seiten + 5 Stunden Videokurs zeige ich Basis und Grundrezepte aber auch traditionelle Klassiker und moderne Interpretationen. Schau doch einfach mal vorbei!
Gebratene Nudeln ist ein ziemlich weitläufiger Überbegriff. Fast jedes Land hat seine eigene Version der gebratenen Nudeln und heute möchte ich dir eine der Gängigsten vorstellen. Chow Mein zählen, ähnlich wie das Chop Suey, eher zu den amerikanisch-asiatischen Gerichten und lassen sich auf der ganzen Welt wiederfinden.
Viele Aspekte spielen hierbei eine entscheidende Rolle, werden aber oft übersehen.
– Was möchte ich eigentliche braten? Oft werden alle Zutaten gleichzeitig in einen Wok oder Pfanne geworfen. Dabei können gar keine ausgeprägten Röstaromen entstehen und die Zutaten werden eher gekocht als gebraten. Es ist wichtig die richtige Reihenfolge einzuhalten. Bei gebratenen Nudeln fange ich gerne mit den Nudeln an. Sie sollen ja schließlich gebraten werden und ich mag es, wenn sie schön knusprig sind. Anschließend gebe ich nach und nach die weiteren Zutaten hinzu.
– Hauptsache im Wok braten! Auch das ist ein gängiger Irrtum. Wichtiger als unsere Bratgerät ist auf jeden Fall die richtige Hitzequelle. Bei einem Cerankochfeld sollte man eher auf eine Pfanne zurückgreifen. Bei einem Gasherd kann man ruhig einen Wok benutzen. Auf jeden Fall sollte die Unterseite unseres Bratgerätes den gleichen Durchmesser haben, wie unsere Hitzequelle.
– Verschiedene Zutaten-verschiedene Garzeiten! Jede Zutat benötigt seine individuelle Garzeit. Durch das schneiden in verschiedene Formen und Größen, lässt sich diese beeinflussen. Hähnchenfleisch benötigt länger als Sprossen und Möhren länger als Chinakohl. Aus diesem Grund sollte man immer auf die richtige Reihenfolge achten. Hier kannst du kreativ sein. Benutze doch einfach mal die Zutaten, die du gerne magst!
Gebratene Nudeln (Chow Mein)
Ingredients
- 300 g Gekochte Nudeln
- 1 Stück Große Möhre
- 1/4 Stück Chinakohl
- 1 Hand Sprossen
- 1 Zehe Knoblauch
- 8 g Ingwer
- 200 g Hähnchenbrust
- 1 EL Stärke
- 1 Prise Salz
- 2 Stück Lauchzwiebeln
- 2 EL Rapsöl
Für die Soße:
- 2 EL Austernsoße
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Honig
- 100 ml Hühnerbrühe
- 1 TL Stärke
Instructions
- Die Pfanne oder den Wok auf hohe Temperatur erhitzen. Etwas Rapsöl in die Pfanne geben und die Nudeln kurz knusprig anbraten. Nach einer Minute die Hitze um die Hälfte reduzieren und die Nudeln kross anbraten.
- Währenddessen, das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Mit der Maisstärke marinieren und etwas salzen. Kalt stellen.
- Die Möhre, Knoblauch und Ingwer schälen. Die Möhre in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer durchhacken. Den Chinakohl in feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel in 2-3 cm große Stücke schneiden. Die Nudeln zwischendurch wenden.
- Für die Soße, Hühnerbrühe, Austernsoße, Sojasauce, Sesamöl, Honig und Stärke miteinander vermischen.
- Jetzt die Nudeln etwas auf die Seite verlagern und das Hähnchen hinzufügen. Die Temperatur etwas erhöhen. Das Hähnchen kross anbraten.
- Nach einer Minute, Knoblauch, Ingwer, Möhren und das weiße der Lauchzwiebeln dazugeben. Eventuell noch etwas Öl hinzufüge
- Nach zwei weiteren Minuten den Chinakohl hinzufügen und vermengen.
- Sobald die Zutaten Röstaromen angenommen haben, mit der Soßenmischung ablöschen und die Sprossen sowie das grüne der Lauchzwiebeln hinzufügen.
- Für eine weitere Minute kräftig einkochen. Alles miteinander vermengen und servieren.
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