Leckere Tom Kha Muscheln mit Reisbandnudeln

Leckere Tom Kha Muscheln mit Reisbandnudeln. Wenn man von „Tom Kha“ redet dann assoziiert man im europäischen Raum mit diesem Namen die so bekannte und berühmte „Tom Kha Kai  Suppe“, was übersetzt so viel heißt wie: „Gekocht, Galgant, Hühnchen“ und nicht wie so oft verwechselt „Hühner Kokos Suppe“.

Dieses erfrischende Gericht, welches durch Zitronengras, Limonenblättern und Galgant hervorsticht, konnte sich in den letzten Jahren, besonders während der warmen Sommertage, auf vielen Speisekarten der hiesigen Gastronomie etablieren.

Auch wenn der Einsatz von Galgant hier eher seltener vorkommt und stattdessen eher auf Ingwer zurückgegriffen wird, ist der prägnante Geschmack durch Kokosmilch und Limonenaromen kaum zu verfälschen.

Es war der zweite Tag in Bangkok und ich war voller Tatendrang die königlichen Tempelanlagen im westlichen Teil der Stadt nahe dem Fluss Chao Phraya zu besuchen, als sich plötzlich ein gewaltiges Gewitter über den Köpfen der Touristen und Straßenhändlern entlud. Nass wie ein Pudel flüchtete ich mich mit anderen Menschen in ein kleines der vielen Lokale, welche sich an den Haupt- und Nebenstraßen nahe des Königspalastes angesiedelt hatten. Auch wenn ich vor drei Stunden erst gefrühstückt hatte, konnte ich dem Aufhänger „Best Tom Kha Kai in town“ nicht wirklich widerstehen.

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Dabei muss man verstehen dass die Aufnahme von Nahrung bei mir nicht immer durch einen leeren Magen hervorgerufen werden muss. Im Gegenteil, ist es meistens das reine Interesse für das Neue, Spannende, Unbekannte was mich dazu verleitet, auch mit vollem Magen, die heimischen Aromen und Gerichte zu schnabulieren, um sich die aufregenden Nuancen, die durch Kräuter, Gewürze und anderen Zutaten entstehen, einzuprägen und zu genießen, um sie irgendwann in etwas Neues zu verwandeln. Immer mit Respekt und Hochachtung vor dem herkömmlichen, vom Herzen zubereiteten, Gericht.

Dieses Gericht welches in Thailand meistens mit Reis serviert wird und nicht wie bei uns als Suppe, war wirklich verdammt gut!! Was mich damals noch etwas verstörte, waren die riesigen Stücke Galgant und Zitronengras, die sowohl als Einlage als auch als Aromalieferant dienen. Gerade das sind die kleinen, aber feinen Unterschiede, die einem dabei helfen, ein Gericht genau zu verstehen und zu identifizieren.

Frische Venusmuscheln halten diesmal dafür her um mir die herausragende, geschmackliche Eigenschaft von „Tom Kha“ zu Nutze zu machen. Ein leichtes Pasta Gericht mit Meeresfrüchten sollte es werden, ähnlich wie eine „Pasta Vongole“, nur eben thailändisch angehaucht.

Die etwas breiteren Reisbandnudeln sind nahezu perfekt für dieses Gericht, da sie nach nur sehr kurzem Blanchieren noch einen schönen und angenehmen Biss haben. Auch wenn Galgant hier im Namen steht, sollte er eher behutsam eingesetzt werden. Wichtig ist, dass Kokos, Muscheln und Limonenaromen miteinander harmonieren und zu einem leichten aber geschmackvollen Sommergericht fusionieren.

Zutaten. Leckere Tom Kha Muscheln mit Reisbandnudeln:

So wird`s gemacht. Leckere Tom Kha Muscheln mit Reisbandnudeln:

1. Galgant, Zitronengras, Knoblauch und die Wurzel vom Koriander zerkleinern und in einen Mörser geben. Fischsauce, Tamarindensaft, Palmzucker und Salz dazu geben und mit einem Stößel zu einer feinen Paste zerstoßen.

2. Die Möhre schälen und anschließend mit einem Sparschäler lange, dünne Streifen herunterschälen. Die Lauchzwiebel und die Chili in feine Ringe schneiden. Den Koriander hacken. Die Pilze halbieren oder vierteln. Die Kirschtomaten halbieren. Die Muscheln unter kaltem Wasser abwaschen. Die Limonenblätter in feine Streifen schneiden.

3. Die Reisbandnudeln in heißem Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Sie sollten noch Biss haben. Achte darauf, dass die Reisnudeln nur 1-2 Minuten brauchen. Außerdem ziehen die Nudeln in der Kokosmilch später noch nach.

4. Eine Pfanne oder Wok auf mittlere Temperatur erhitzen. Etwas Öl hineingeben und die Pilze farblos anschwitzen. Anschließend die Gewürzpaste hinzufügen und ebenfalls farblos anschwitzen. Dann die Muscheln hinzufügen. Einmal durch die Pfanne schwenken und mit der Kokosmilch ablöschen.

5. Nun die Chili, Zuckerschoten, Limonenblätter, Möhrenstreifen, Kirschtomaten und Lauchzwiebel hinzufügen. und einmal kurz aufkochen. Die Muscheln sollten sich jetzt öffnen. Die Muscheln die sich nicht öffnen später aussortieren.

6. Zuletzt mit dem Saft einer halben Limette abschmecken. Evtl. noch etwas Salz bzw. Fischsoße oder Zucker hinzufügen. Die Nudeln zu den Muscheln geben, einmal kräftig vermengen und erhitzen. Auf einem Teller anrichten und mit Koriander ausgarnieren.

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