Spargel Erdbeersalat mit Misodressing und Parmesan

Auch wenn das Netz gerade voll von leckeren Rezepten mit Erdbeeren und Spargel ist, lasse ich es mir nicht nehmen, eine etwas andere Version vorzustellen, die es wirklich in sich hat. Dabei soll der frische Geschmack von Erdbeere und Spargel zwar im Vordergrund stehen, allerdings unterstützt durch einer angenehme Tiefe, welche mit Parmesan und Miso eine ausgezeichnete Ergänzung zu den frischen Komponenten bietet.

Hätte ich die Wahl für eine zweite Überschrift, würde diese wahrscheinlich Umami lauten. Denn dabei geht es bei diesem Rezept im eigentlichen Sinn. Dabei muss man natürlich erstmal erklären was Umami genau ist.

Umami ist neben den vier bestehenden Geschmackssinnen der so genannte fünfte Geschmack. Neben süß, sauer, salzig und bitter fügt sich mit dem Wort Umami die fünfte Eigenschaft “wohlschmeckend, würzig“ hinzu. Ich weiß, das ist für den Laien eine noch sehr dünne Erklärung. Taucht man etwas tiefer in die Materie wird es da schon einfacher. Umgangssprachlich wird Umami sehr häufig mit Glutamat in Verbindung gebracht, dabei handelt es sich eigentlich um Glutaminsäuren, die häufig in Fleisch, Fisch und milchhaltigen Lebensmitteln vorkommen aber auch in Gemüse oder Algen. Die Freisetzung der Glutaminsäure wird dann durch Garen, Trocknen oder Fermentieren freigesetzt.

Besonders häufig sind Glutamate in vollreifen oder getrockneten Lebensmitteln anzufinden. Getrocknete Tomaten, Käse (besonders Parmesan), Würzsaucen (Soja, Fischsauce, Miso) sind ein gutes Beispiel für das häufige Vorkommen von natürlichen Glutamaten. Hier findet ihr eine Tabelle für den Glutamatanteil in Lebensmitteln in %.

In dieser Vorspeise hat wirklich jede Komponente seine absolute Daseinsberechtigung. Das Misodressing fungiert als Komponentenemulgator, um das Frische mit dem Tiefen zu verbinden. Auch wenn Pistazie und Waldmeister auf dem ersten Blick erstmal als Nebendarsteller agieren, sind sie dennoch zu einem wichtigen Bestandteil geworden. Ein wirklich leckeres Gericht, welches ihr auf jeden Fall zu Hause ausprobieren solltet.

Spargel Erdbeersalat mit Misodressing und Parmesan. Zutaten:

Spargel Erdbeersalat mit Misodressing und Parmesan. So wird`s gemacht:

1. Den Spargel schälen und in heißem Wasser blanchieren. Der Spargel sollte noch Biss haben. Anschließend im kalten Wasser abschrecken.
2. Die Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln. Je nach Größe.
3. Für die Sauce Mornay die Butter in einem Topf schmelzen. Dann das Mehl dazu geben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Mehlschwitze rühren. Mit der kalten Sahne aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen. Dann den Parmesan reiben und ihn unter die heiße Sahne mischen. Die Sauce glatt rühren und beiseite stellen.
4. Für das Dressing Misopaste, Senf, Zucker und Essig mit einem Schneebesen glatt rühren.
5. Danach unter ständigem Rühren das Öl dazu geben und das Dressing fertigstellen. Es sollte eine schöne Emulsion ergeben.
6. Jetzt den Spargel in 3cm große Stücke schneiden und mit den Erdbeeren in einer Schüssel vermengen.
7. Nun das Dressing darüber geben und den Salat darin marinieren.
8. Zum Anrichten den Salat ringförmig auf einen Teller geben. Die Parmesansauce in die Mitte des Rings platzieren.
9. Den restlichen Parmesan, grob hacken und drum herum verteilen.
10. Die Pistazien darüber streuen und mit dem Waldmeister ausgarnieren.

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