Gado Gado Salat mit gebeiztem Grünkohl und gebackenem Allerlei

Gado Gado Salat mit gebeiztem Grünkohl und gebackenem Allerlei

Extraordinär

Ein Salat und viele Versionen. Dieses indonesische Kuddelmuddel ist ein Paradebeispiel dafür, dass der Interpretation keine Grenzen gesetzt werden. Im Gegenteil, schweifen wir manchmal ganz schön weit ab und hinterlassen nur noch eine Ruine des Ursprungs, ohne Wiedererkennungswert oder Wurzeln. Der Gado Gado Salat ist einer dieser Kandidaten, bei dem es unzählige Rezepte und Kreationen gibt.

Aber wie weit dürfen wir den Kern verlassen und ab wann ist eine Interpretation eine Fehlinterpretation? Na ja, zum Glück finden wir in vielen Rezepten wirklich wiederkehrende Hauptzutaten und Alphageschmäcker wieder. Das sind dann diese, die auf der Sensorik Skala die Note neun bis zehn erreichen und damit unabdingbar sind. Wenn Diese dann das Dach des Tempels bilden, bleibt uns manchmal die Möglichkeit das Material der Säulen selbst zu wählen. Wichtig dabei ist-Sie müssen halten.

Alles Grünkohl oder was? Spiel der Texturen

Grünkohl ist ein wirklich vielseitiges Gemüse, welches ich im Winter immer mehr zu meinen Favoriten zähle. So schmeckt er als Eintopf schon Sau-gut, ist aber auch in der gebackenen Form nicht zu verwerfen. Beim Grünkohlsalat habe ich mich immer schwergetan, haben die Blätter im rohen Zustand doch eine sehr kräftige, fast schon eher zähe Struktur.

Nicht aber, wenn man sie beizt. Fast wie bei der Kimchi Herstellung, kann man die Blätter vorher mit einer Zucker-Salzmischung bearbeiten, um die feste Struktur zu zermürben. Man sollte sie danach wieder abwaschen, um sich nicht die volle Geschmacksgrätsche zu holen, aber das Ergebnis ist wirklich cool. Nicht nur das der Grünkohl weicher und zarter in der Beschaffenheit ist, sondern auch, dass wir ein unglaublich stark leuchtendes, Chlorophyll Grün bekommen. Dieses Produkt darf gerne als Säule meines Gado Gado Salates dienen. Fusioniert man jetzt noch knackiges Gemüse mit den gebackenen Komponenten, weichem Ei und zartem Obst, läuft die Maschinerie der Textur auf Hochtouren Der Rest ist Geschichte …

Gado Gado Salat mit gebeiztem Grünkohl und gebackenem Allerlei. Zutaten:

Leckerer Gado Gado Salat mit gebeiztem Grünkohl und gebackenem Allerlei. Zubereitung:

1. Die Grünkohlblätter zupfen und in eine große Form legen. Anschließend mit der Zucker-Salzmischung bestreuen und behutsam einmassieren. Danach kann man die nächste Lage angehen und den Vorgang wiederholen(je nachdem wie viel man benötigt). Mit einem feuchten Tuch abdecken und für mindesten 20 min beiseite stellen.

2. Beim Dressing mischt man die Erdnusspaste mit dem Reisessig, dem Honig, dem Senf, dem heißen Wasser und dem Salz zusammen und zieht es anschließend mit dem Erdnussöl zu einem dickflüssigen Dressing hoch.

3. Dann stellt man einen Topf mit heißem Öl zum Frittieren auf. Das Fett sollte eine Temperatur von 180 Grad erreichen. Währenddessen kocht man die Eier für fünf Minuten, sodass sie noch weich sind, schreckt sie ab und schält sie. Außerdem schneidet man die Kartoffel in dünne Scheiben, zieht mit einem Sparschäler lange Streifen von den lila Möhren ab und würfelt den Tofu.

4. Man baut eine Panierstraße aus Mehl, Ei und Pankomehl auf, paniert die weichgekochten Eier und den Tofu. Anschließend backt man sie in dem Fett aus, sodass sie goldbraun sind. Danach backt man noch die Kartoffelscheiben, Kartoffelschalen und einen Teil der lila Möhrenstreifen zu knusprigen Chips aus. Legt die gebackenen Zutaten auf ein Küchentuch, würzt sie mit Salz, Sesam und Garam Masala und stellt sie bei 40 Grad in den Ofen damit sie warm bleiben.

5. Jetzt nimmt man den Grünkohl, wäscht ihn ab und mariniert ihn mit Erdnussöl, Limettensaft, Salz und Zucker. Nun schält man eine Mango und würfelt diese. Das gibt einen tollen, fruchtigen Kontrast.

6. Zum Anrichten nimmt man einen tiefen Teller und gibt einen großen Löffel von dem Erdnussdressing auf den Boden. Darauf setzt man die Zuckerschoten, den anderen Teil der lila Möhre, den Grünkohl und die gewürfelte Mango. Man halbiert das Ei und setzt es dazu. Dazwischen verteilt man die gebackenen Komponenten. Zum Schluss gibt man noch etwas Krabbenbrot und gewürzte Reiscracker oben drüber.

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