
Rogan Josh Biercurry mit Buttermilch & das beste Sauerteignaanbrot der Welt
Absurdität kann in der Küche ein starker Verbündeter oder auch dein größter Feind sein. Es kommt immer darauf an, inwiefern man sie zulässt und inwieweit man sie durch Know-how kompensieren kann. Gelingt einem das, können wirkliche Wunder entstehen. Übertreibt man es, bleibt einem nur noch der Gang zur Tonne.
In diesem Fall kam es eines schönen Abends dazu, beflügelt und beschwipst nach einer Bandprobe, dass ich in den Weiten meines Kühlschrankes, kaltes Bier und zarte Rinderschulter entdeckte. Tatsächlich war das kein Zufall, da ich zwölf Stunden zuvor über den Wochenmarkt schlenderte und mir sämtliche Zutaten für mein Lieblingscurry „Rogan Josh“ zusammenkaufte. (Dabei ersetzte ich das eigentliche Lammfleisch durch Rind. Mir war halt danach).
Die Liebe zu diesem Gericht entwickelte ich, nachdem ich die Serie „Faszination Indien“ von Rick Stein verfolgte. Schon beim Zusehen wusste ich, dass dieses Gericht unter meinen persönlichen top ten landen musste und ich hatte es bis dato noch nicht einmal gekocht.

Versuch macht klug
Lange Rede kurzer Sinn. Ich startete sofort mit der Zubereitung meiner Leibspeise. Das Bier, welches den langen und schonenden Kochvorgang nur begleiten sollte, stellte sich als Retter in der Not heraus, da die Gewürze plötzlich anfingen zu viele Röstaromen zu bilden und ich mit heldenhaftem Engagement die halbvolle Flasche der Gerstenkaltschale über die Gewürzorgie kippte. Dabei bemerkte ich, dass Zimt, Kardamom und Bier eigentlich ziemlich gut miteinander harmonieren, na ja, zumindest bildete ich mir das ein. Ich gab die restlichen Zutaten dazu und ließ es bis zur seiner Vollendung sanft köcheln.
Erst am nächsten Tag bemerkte ich, dass dieses Curry sogar das Potenzial hat meine top five zu stürmen. Damit hatte ich das Absurde erschaffen, fehlte nur noch etwas Fachwissen um diesem Gericht mehr Leben einzuflößen. Es brauchte noch einen Partner, einen ebenbürtigen Weggefährten. Fruchtig, mild und süß musste er sein. Oder um es mit den damaligen Worten eines musik- enthusiastischen, curry-Lüstlings zu sagen – A Bitter Sweet Symphony

Leckeres Rogan Josh Biercurry mit Buttermilch & das beste Sauerteignaanbrot der Welt. Zum Rezept:
Rogan Josh Curry für 4 Personen | |
Rogan Josh Paste: | |
1 Stück | Chilli |
2 Tl | Koriandersamen |
2 Tl | Cumin |
1 Tl | Pfeffer |
2 Tl | Paprika Edelsüß |
1 Zweig | Thymian |
3 Tl | Garam Masala |
2 El | Tomatenmark |
Fleisch und Marinade: | |
500 g | Rinderschulter oder Keule (gewürfelt) |
3 Tl | Zimt |
3 Kapseln | Kardamon |
3 Stück | Lorbeerblätter |
4 Stück | Knoblauchzehen |
2 El | Rohrzucker |
300 ml | Buttermilch |
Für die Soße: | |
2 Stück | Paprika (rot) |
1 Stück | Gemüsezwiebel |
0,3 l | helles Bier |
1 l | Gemüse oder Rinderbrühe |
200 ml | Buttermilch |
300 ml | passierte Tomaten |
2 El | Rohrzucker |
Salz | |
Sauerteig Naanbrot mit Feigen: | |
300 g | Weizenmehl |
1 Tl | Trockenhefe |
200 ml | Joghurt |
80 g | getrocknete Feigen (gehackt) |
10 g | Vadouvan (französiche Currymischung)* |
0,5 Tl | Backpullver |
20 g | Sauerteigkultur * |
1 Tl | Zucker |
1/2 Tl | Salz |
Zum Anrichten | |
Joghurt | |

1. Für die Roganjosh Paste gebe ich alle Zutaten in einen Mörser und mahle sie klein. Ihr könnt auch einen Mixer nehmen, aber das wird weniger intensiv.
2. Das Rind funktioniert ähnlich. Mischt alle Gewürze zusammen und füllt diese mit Buttermilch auf. Die Buttermilch- Gewürzmischung muss tief ins Fleisch eingearbeitet werden. Das macht das Fleisch zusätzlich mürbe. Im besten Fall lasst ihr das Fleisch für mindestens zwei Stunden ruhen, damit es sich mit den Gewürzen verbinden kann
3. Eine Gemüsezwiebel und die Paprikaschoten in feine Würfel schneiden. Einen Topf mit etwas Fett erhitzen und die Zwiebel und die Paprika leicht an schmoren. Jetzt die Rogan Josh- Gewürzpaste hinzugeben und behutsam bei mittlerer Temperatur mit rösten. Wenn sich die Aromen entfalten gebt ihr das Fleisch samt Marinade hinzu und schmort es behutsam mit.
Wenn ihr eine kräftige Farbe erreicht habt, löscht ihr alles mit Bier ab. Gebt die passierten Tomaten, die Buttermilch und den braunen Zucker dazu und füllt alles mit Brühe auf. Jetzt müsst ihr alles behutsam kochen lassen. Das kann fast zwei bis drei Stunden dauern. Wenn die Flüssigkeit verdampft, gebt einfach etwas Wasser dazu. Wichtig. Am Ende muss das Fleisch fast zerfallen und die Sauce muss sämig und dick sein.
Sauerteig Naanbrot
4. Währenddessen mischt ihr in einer Schüssel: Mehl, Hefe, Backpulver, Vadouvan, die getrockneten Feigen(fein Zerhackt), Zucker und Salz zusammen. Dann kommt der Joghurt und die Sauerteigkulturen dazu. Diese bekommt ihr mittlerweile in jedem Supermarkt. Knetet alles zu einem Teig zusammen und lasst diesen auch mindestens zwei Stunden an einem warmen Ort ruhen.
5. Sobald das Curry sämig und das Fleisch zart ist, erhitzt man eine beschichtete Pfanne und dreht aus dem Teig dünne und handbreite Fladen ab. Legt diese in die Pfanne und backt sie goldbraun an. Wichtig. Verwendet auf keinen Fall Fett, weil der Teig dann verbrennen würde. Sobald die Fladen aufgehen und von außen knusprig sind, kann man sie herausnehmen und die nächsten backen.
6. Zum Anrichten gibt man das Curry in eine Schale. Zum Kontrast kann man etwas Joghurt dazu geben. Das mildert alles etwas ab. Nehmt euch ein Naanbrot dazu und genießt!
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