
Gebackene Avocado mit Chorizo Mango und Kaffee..
Es ist mal wieder soweit.. Das nächste Gericht ist einfach widerlich simpel und bettelt quasi schon danach schnabuliert zu werden. Es ist Spätsommer und die Temperaturen versuchen nochmal mit aller Kraft sich gegen den heran schnellenden Herbst zu wehren. Ich sitze auf dem Balkon und denke nochmal an meine letzten Trips und Reisen zurück.
Tapas…
San Sebastian, eine der schönsten Städte Europas hat es in kürzester Zeit geschafft meine Stimme zu bekommen und das nicht zuletzt wegen dem traumhaften Hafenpanorama und den noch grandioseren Tapas Bars. Letzteres bringt mich zum Nachdenken und ich verfalle relativ rasch in eine Art Wachkoma welches mir die Geschmacks-Nuancen noch einmal vorführt, diese durch ein Reifen springen lässt um sich anschließend sanft und weich dem warmen Boden der Sensorik zu fügen. Sabber.
Es liegt ziemlich nah, dass ich Appetit auf diese spanischen Happen bekomme und ich beuge mich diesem schönen Gefühl um mich, Sekunden später, Kopfüber im Kühlschrank wiederzufinden. Ne halbe Avocado und ein Stück Chorizo.. Besser als nichts aber der Wow-Effekt bleibt leider aus. Vor kurzem las ich noch einen Bericht über die Vielfalt der Avocado und dass sie sich wunderbar erhitzen lässt, wenn man es richtig macht.. Heißt, kommt sie beim Erhitzen mit wenig Sauerstoff in Kontakt und fügt man genug Säure hinzu, bleibt die Oxidation aus.
Ich fand in meinem Hängeschrank, wie erwartet noch Panko-Mehl (alles frittierte schmeckt drölf mal besser mit Panko)und daneben noch ein paar Kokosflocken. Geil, wenn ich die Avocado Luftdicht paniere, dann lassen sich doch wunderschöne Nuggets frittieren. Das ist ja schonmal ein Anfang und da ich gebratene Chorizo sowieso auf Platz eins meiner liebsten gebratenen Wurstaufschnitte sehe, war das schonmal ein Schritt in die richtige Richtung.
Ich baute mir eine Panier Straße aus Mehl, Ei und einem Panko-Kokosflocken Gemisch auf und schnitt die Avocado in kleine Mundgerechte Nuggets. Diese ließ ich die Straße passieren und verwies sie per Express schnell ins heiße Öl.
Die Chorizo landete in der Pfanne. Der dazugehörige Dip entstand ziemlich schnell. Die Mango-Mayo war für mich kein Neuland. Ich hatte sie in meiner Ausbildung öfter machen müssen und da ich natürlich (wie jeder andere auch) ein Glas Mango Pulpe in der Vorratskammer hatte und mir nicht zu schade war eine Mayo aufzuschlagen, war der Weg für diese göttliche Creme mit Garam Masala schon geebnet.
Der Kaffee war dann wirklich ein dummer Zufall. Fällt mir doch tatsächlich ein Stück dieser herrlichen Kruste der Avocado, beim Herausnehmen in meinen Vorabend-Kaffee. Fuck. Eine Rettungsaktion wurde sofort eingeleitet und ich konnte mithilfe einer Gabel die sinkende Kruste aus den weiten des Koffein-Ozeans retten. Schwein gehabt.
Die Wiederbelebung fand dann schnell im Mund statt. Das Kokos, Panko und Kaffee nicht soo schlecht miteinander harmonieren muss ich ja keinem erzählen. Nur die Dosierung und Konsistenz störten mich.
Aber hey.. Jeder Campingtrip bringt noch verletzte mit nach Hause und einer von denen war ein angefangenes Glas gesüßtes instant Kaffee Pulver. Tolllll. Ich richtete an, streute am Schluss noch ganz sachte eine Nuance von dem koffeinhaltigen Pulver drüber und ein neuer Hirnfurz fing an zu laufen. Gebackene Avocado im Panko-Kokos Mantel mit Mango-Marsala-Mayo und Kaffeestaub.

Gebackene Avocado mit Chorizo Mango und Kaffee. Zutaten:
Für 2 Personen | |
1 Stück | Avocado |
1 Stück | Chorizo |
50 ml | gesüßte Mango Pulpe |
4 Stück | Eier |
1 Hand | Panko- Mehl |
1 Hand | Kokosflocken |
1 TL | Senf |
3 EL | Mehl |
1 TL | Garam Masala |
100 ml | Rapsöl |
Ca 300 ml | Öl zum fritieren |
1 Stück | Limette |

Gebackene Avocado mit Chorizo Mango und Kaffee. Anleitung:
1.Die Avocado erst in Mundgerechte Stücke schneiden und anschließend panieren. Dazu erst in Mehl, dann in Ei und danach im Kokos-Panko Gemisch wenden. Das Öl zum Fritieren in einem Topf auf ca. 160 Grad erhitzen.
2.Die Chorizo in daumendicke Stücke schneiden. Jetzt die Mayonnaise machen. Dazu zwei Eier trennen und die beiden Eigelbe in eine Schüssel geben. Mit dem Senf vermengen und beim ständigem Schlagen mit dem Schneebesen, tropfenweise das Öl hinzu geben. Eine Emulsion entsteht und wir bekommen eine ziemlich feste Mayonnaise. Diese mit dem Saft einer halben Limette, der Mango- Pulpe, dem Garam Masala und einer Prise Salz vermischen.
3.Jetzt die Avocado Nuggets für ca. 1 Minute in das heiße Fett geben, bis sie goldbraun sind. Heraus nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Mit etwas Limettensaft und Salz beträufeln.
4.Die Chorizo von beiden Seiten anbraten und ebenfalls auf dem Küchentuch abtropfen lassen. Jetzt alles zusammen auf einem Teller drapieren oder einfach kleine Spieße machen. Einen hauch von dem Kaffeepulver drüber streuen.
Hi Daniel…
Geiler Scheiß Dein Blog…..
Kollegiale Grüße
David
Danke David.. macht auch echt Spaß
[…] in Ihrer Zubereitungsart. So kam mir direkt nach der Umsetzung von meinem zweiten Beitrag (gebackene Avocado), die Idee zu dem jetzigen […]